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    因为之前唐川也这样做过。

    要是靠洗一下就能吃出来，以唐川的本事，他也不至于染一头绿毛。

    另外，他现在不想节外生枝，只想安安稳稳比完这一场比赛。

    他很想看看徐来认输的表情。

    此刻，徐来已经将肉洗好了。

    借着明亮的灯光，他认真的观察了起来。

    肉片提前被腌过，而且刚才滚烫的黑椒酱汁也使得肉的表面发生了一些改变。

    即便是用清水洗了一下，也还是带着一些颜色。

    但徐来并没有放弃。

    他用手撕开那一小片肉，再次观察了起来。

    “嗯？？？”

    [??_???]

    徐来的这个动作，让不少人都产生了疑惑。

    居然没有吃，而是用手撕开

    这是什么手法？

    “是纹路，用肉身纹路和切口来判断这是什么肉！！！”

    白冰洋笑了，他一下就明白了。

    不同动物的肉，肌肉的纹理以及组织结构是不一样的，而且厨师在切的时候，所使用的方法也是不同的。

    在刀工这一行，老祖宗总结出了一句很经典的话。

    ——“横切牛羊顺切鸡，斜切猪肉花切鱼。”

    这句话就直接道出了不同肉的特点。

    横切牛羊的原因，在于牛羊肉的肉筋。

    这两种食材的纤维组织和结缔组织都比较多，采用顺切的刀法，肉里的筋很难切断，食客们咀嚼起来会很吃力。

    为了切断纤维和结缔组织，就要用横刀，才能把牛羊肉里恼人的筋切断，烹饪的时候也不会因为有筋膜存在而难以处理。

    而鸡肉之所以要顺着纹理切，那是因为鸡肉的肉质过于细嫩，而且纤维较短。

    如果横着切，肉就碎了，难形成块了。

    而顺着鸡肉的纤维切不仅便于烹饪，而且能保持菜肴整齐美观。

    至于大家熟知的猪肉需要斜切的原因，是因为猪肉里的肉筋和结缔组织少，纤维介于牛肉与鸡肉之间。

    顺着切比较难消化也就是很老，但是横着切又容易碎结果变成肉末，所以说斜着切最为方便。

    至于最后花切鱼，也很简单——顺着鱼刺的方向去切便是。

    “用纹路和切口来判断？”

    “这样真的可以吗，那肉都已经炒熟了啊？”

    “别说话了，余大厨他这么做，肯定有他的道理，咱们还是好好看比赛吧！”

    一群不懂烹饪的物理系教授，一下被吊起了胃口，全都伸长了脖子，擦亮了双眼，朝着徐来手里的那片肉看去。

    “不对劲，有些不对劲，你快看许秀的表情！”

    突然，白冰洋拉了拉身旁的王胖子，皱着眉头说道。
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