第(1/3)页

    “害，这事儿啊，其实也没什么玄乎的……”

    当物理系的陈教授抵达樱园食堂后，他一拍大腿，笑着给众人解释了这个问题。

    关于蒸包子到底是上面先熟还是下面先熟这个问题，其实本身就有问题。

    用陈教授的话说就是。

    所有没有前置条件的问题，通通都是在耍流氓。

    我叠他个一千层，会是最上面那个包子先熟吗？

    显然不是！

    我就叠两层，会是下面那个先熟吗？

    显然也不一定！

    众人一听，皆是恍然大悟，全都觉得很对！

    “那，当初设计这个题目的人，他的预设条件是什么吗？”

    年轻的帮厨再次问道。

    “这个嘛……物理系里面有【假设】这一说。”

    “就像你们经常做的，一个小方块摩擦力为零这种。”

    “我估计，出题人是假设了一种理想状态，水蒸气上升，聚集在顶部，不会逃散，所以才会有上层包子先熟这种说法。”

    陈教授笑呵呵地说道。

    “我知道了，出题人的前置条件肯定是【铁皮蒸笼】！”

    听陈教授这么一说，徐来一拍大腿，突然就想明白了。

    “铁皮蒸笼？”

    众人愣了一下。

    “对，就是这个，一定是！”

    徐来一拍桌子，有些小激动。

    搞了半天，这是一个不懂厨艺的门外汉出的题！

    难怪自己一直没想清楚。

    铁皮蒸笼，顾名思义，是用铁皮制作的蒸笼。

    这种蒸笼的密封性很好，蒸面点的时间会缩短，节约燃气，效率更高，但透气性很差。

    所以水蒸气从下往上升时，会积聚在顶部无法散出，造成锅内顶部比底部积聚更多的水气及热气。

    这样的话，肯定是顶层的包子先熟。

    但为什么徐来会说这是一个不懂厨艺的门外汉出的题呢？

    那是因为真正有追求的厨师，绝对不会选择用铁皮蒸笼来蒸包子！

    金属蒸笼，有缺点！

    因为密封性好，所以顶层的热量会很高，但同时水汽也会很高。

    这样的话，就很容易让包子的表皮发绉或者收缩。

    而且，直接接触金属蒸格的包子底部的面皮不透气，吸收水蒸气后容易凝结出水珠，影响成品的品质。

    为了避免这些问题，有经验的厨子，就会选择用竹制蒸笼。
    第(1/3)页