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    并不是指用开水煮过的白菜。

    这里的开水，其实是至清的鸡汤。

    此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

    反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

    成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美。

    想要做好这道菜，需要很高制汤功夫。

    其实这道菜早在战争年代就失传了。

    但因为这道菜在历史上的名气实在是太大，记载的资料多到数不胜数。

    所以后来有人便开始搜集资料，潜心研究，想要复原这道菜品。

    最终，在厨子们的共同努力下，这道菜成功被复原。

    从此，这道菜也成为了清汤菜的代表作之一，流传甚广。

    “开水白菜……还是算了吧……”

    徐来睁开了眼睛，若有所思地说道。

    做这道菜，其实也不是不行。

    不过用这道菜去跟戴立比的话，风险还是挺大的。

    不要误会，并不是徐来对自己的厨艺没有自信。

    而是因为在蓝星这边，开水白菜这道菜已经没有秘密了。

    有些时候，一道菜就像是一辆车。

    车有极限，因为哪怕油门踩到底，最快也只有转速表上的最大值。

    菜品也是如此。

    开水白菜这道菜，已经有了一个极限。

    做得再好吃，也就只能那样了。

    要是徐来此时恢复了味觉，并且肯花时间的话，也许有机会能够重新定义这道菜的极限。

    但就目前而言，他做不到。

    戴立的厨艺，其实相当不错，这一点从这家伙精通鲁菜，同时还缠上川菜就能看出。

    所以，如果用开水白菜这道菜去跟戴立做对抗。

    弄不好就会出现一个平局的结果。

    这不是他想看到的。

    这场比赛，关系到川菜，关系到盐帮派的川字菜刀，更是关系到川菜的正统传承。

    只有给戴立剃个光头，才对得起他蓉派传承人的身份。

    另外，还有一点，也成为了他放弃这道菜的理由。

    最正宗的开水白菜，其白菜应该选用四川当地一种名为“瓢儿”的白菜。

    这个品种的白菜，叶柄阔且厚，色绿白，根部内侧卷曲呈现出瓢状。

    是也是制作开水白最早选择，同时也是最佳选择。

    可惜，随着现代农业的发展，这种品质优良的白菜品种，因为不耐存储和运输的原因，逐渐退出市场。

    即便是在四川当地，也未必能找得到。
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