第22章 地三鲜撞车-《美食复苏》


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    “嗯……真好啊,光是闻味道都感觉到一股香鲜味。”

    “茄子软烂,入口即化;土豆粉糯,香甜细腻;青椒脆爽,酥香可口……”

    “我之前也吃过这道菜,但总感觉油太重,不敢多吃,但你这一盘好像并不是那么油。”

    郑教授发表了自己的评价。

    他幸福地眯起了眼睛,从他嘴角上扬的弧度可以判断出,他现在很享受。

    “我有两个问题,不知道徐大厨能否为我解答。”

    在有了满意的评价后,郑教授突然这样说道。

    “叫徐大厨太抬举我了,您叫我小徐就行,有什么问题,您尽管问。”

    徐来谦虚地说道。

    “这道菜不应该是一道很吃油的菜吗?为什么你做的这一盘,不是这样?”

    “另外,为什么你没有偷着用荤油,但你这道地三鲜却一点也不淡?”

    郑教授给出了他的疑惑。

    有些厨师为了去除食材的土腥味,同时也为了增加食材的厚重感,会使用荤油来做这道菜。

    这几乎是厨师行业内公开的秘密。

    这也是很多素菜店留客的手段。

    表面上看,菜里没有任何的荤腥,但实际上油本身就混入了荤味儿。

    一些舌头尖的食客,其实是吃得出来的,但大多闷不做声。

    至于原因吧,无非是面子和名声。

    吃素的人,未必是真的喜欢吃素,只不过碍于一些特殊的理由。

    信佛也好,不杀主义也罢。

    只要别人以为我吃的是素菜,那我吃的就是素菜。

    “正常来说,这道菜应该用油炸,但我为了让食材少吃点油,便选择了煎的方式,这是您的第一个疑问。”

    “至于第二个疑问,其实也很简单,素菜用素油炒吃起来会淡,这是无法避免的,所以我临时炸了点香葱油。”

    徐来并没有吝啬,说出了自己的方法。

    这不是什么不能外传的秘密,许多厨子都知道这么做。

    前面也说了,这地三鲜是一道可以细作,也可以粗作的菜。

    高温油炸,是粗作。

    小火慢煎,是细作。

    两者都能达到同样的效果,只是时间和方式所用不同而已。

    “了不起,像你这么年轻就有这么好的厨艺,太难得了。”ωωw..net

    郑教授再次给出了肯定。

    对于徐来,他真的是越来越感兴趣了。

    “老范,怎么不说话啊,你不是也尝过了吗,徐来的手艺怎么样,你心里应该有点数了吧?”

    罗教授吃下一块土豆,口腔中愉悦的同时,也不忘在精神上找到快乐。

    大兄弟,咋回事?

    徐来的第一盘菜都吃上了,你那白记的小伙子,还没上来。

    这还用比?

    “……”

    范老五黑着一张脸,憋了半天也没憋出一个字儿来。
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