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    “吱...哧...”

    厨房中，蔡鸿鸣将消毒后用药材汁液浸泡过的小红鼠刷上一层蜂蜜，放入油锅。章节更新最快

    小红鼠出生不久，全身粉嫩，没有沾染到后天的污浊，内里一片通明，晶莹剔透，是一道不可多得的食材。

    在唐朝有道名菜，名叫蜜唧。据唐代张鷟所写的《朝野佥载》卷二记载：“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”

    这蜜唧其实就是现在的三吱儿。

    为什么叫三吱儿？

    因为是刚出生的小红鼠，所以食者用筷子夹起来的时候，小红鼠受惊，会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）；放到调料里时，小红鼠又被吓得，会再“吱儿”的叫一声，（这是第二吱儿）；当放入食者口中时，小红鼠再被吓到，又发出最后一声“吱儿”（共三吱儿）。

    这道菜很简单，但食者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜——因为这道菜要生吃。

    除了唐朝，明朝也有这道菜的相关记载。

    据明代张岱《陶庵梦忆》中的《严助庙》述及众多祭祀贡品时，归于“非理”类的就有“云南蜜唧、峨眉雪蛆”等物。而明代李时珍的《本草纲目》“鼠”条也记载：“惠州獠民取初生闭目未有毛者，以蜜养之，用献亲贵。挟而食之，声犹唧唧，谓之蜜唧。”清代徐珂《清稗类钞》也有载：“粤肴有所谓蜜唧烧烤者，鼠也。豢鼠生子。白毛长分许，浸蜜中。食时，主人斟酒。侍者分送，入口之际。尚唧唧作声。然非上宾，无此盛设也。其大者如猫，则干之以为脯。”

    可见这道菜在古代是多么有名，要不然也不会从古流传至今。

    不过今天蔡鸿鸣做的不是三吱儿，因为那太挑战强大的心脏，估计家里没人能够享受。

    他要做的是酥皮小红鼠，也叫蜜炙小红鼠。

    怕小红鼠是野外生的不干净，他特地用温水洗了下。再用温酒精擦洗消毒了一遍，然后放进用药材熬成的温热汁液中浸泡，让它慢慢入味。这时候，小红鼠还是活的。等泡好后，他再给小红鼠刷上一层蜂蜜和酱油，放进油锅里炸。

    活的小红鼠进入油锅，一声吱叫，然后就再也没了声息。
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